Smaki Turcji: aromatyczna podróż po kuchni tureckiej + przepis na domowego kebaba

Turcja to kraj, który zachwyca nie tylko swoją historią, orientalną architekturą i krajobrazami, ale również kuchnią – jedną z najbardziej aromatycznych i różnorodnych na świecie. Od słodkiego baklawy po pikantne meze i dania z rusztu, turecka kuchnia to prawdziwa uczta dla zmysłów. Dziś przybliżymy Ci jej najważniejsze cechy i podzielimy się przepisem na jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań – kebaba.

Czym wyróżnia się kuchnia turecka?

Kuchnia turecka to połączenie wpływów Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej, Bałkanów i Morza Śródziemnego. Jej fundamentem są świeże warzywa, oliwa z oliwek, przyprawy (choć używane z umiarem), mięsa – zwłaszcza jagnięcina i kurczak – oraz wypieki, takie jak pide (turecka pizza) i simit (obwarzanek z sezamem).

W tureckim domu i restauracji nie istnieje pośpiech – jedzenie to rytuał, okazja do spotkań i rozmów. Popularne są meze – małe przystawki podawane przed daniem głównym, podobnie jak we włoskich antipasti. Można tu znaleźć hummus, pastę z bakłażana (baba ghanoush), pikantną pastę paprykową (acılı ezme) i wiele innych.

Na deser często pojawiają się słodycze na bazie orzechów i miodu, jak baklawa czy lokum (turkish delight), a wszystko popijane jest mocną, aromatyczną herbatą podawaną w charakterystycznych szklaneczkach w kształcie tulipana.

Domowy kebab z rusztu (Adana Kebab)

Jednym z symboli tureckiej kuchni jest kebab. Choć w Europie kojarzy się często z fast foodem w bułce, w Turcji kebab to duma narodowa – danie pełne smaku, podawane z ryżem, warzywami i chlebkiem lavash lub pide.

Dziś przygotujemy Adana Kebab – pikantną wersję kebaba z mielonego mięsa, wywodzącą się z miasta Adana na południu Turcji.

Składniki (na 4 porcje):

• 500 g mielonej jagnięciny lub wołowiny (ew. mieszanka)
• 1 średnia cebula (bardzo drobno posiekana lub starta)
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 1 łyżeczka papryki w proszku (najlepiej wędzonej lub ostrej tureckiej)
• ½ łyżeczki kuminu (kmin rzymski)
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: posiekana natka pietruszki, szczypta chili

Dodatkowo:

• metalowe lub drewniane patyczki do szaszłyków
• oliwa do posmarowania

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mięso i przyprawy. W dużej misce połącz mielone mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż będzie jednolita i lekko kleista (to ważne – dzięki temu mięso nie rozpadnie się podczas grillowania).
2. Uformuj kebaby. Nabierz porcję mięsa i uformuj długi, cienki walec wokół patyczka do szaszłyków. Staraj się, by masa dobrze przylegała do patyczka.
3. Grilluj. Rozgrzej grill (lub patelnię grillową). Posmaruj kebaby delikatnie oliwą i grilluj po ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią i będą w środku soczyste.
4. Podawaj. Serwuj z pieczonymi warzywami, chlebkiem lavash, ryżem pilav lub sałatką z czerwonej cebuli i pietruszki skropioną sokiem z cytryny.

Turecki posiłek – coś więcej niż jedzenie

W Turcji kebab to nie tylko jedzenie – to sposób na spędzenie czasu z rodziną i przyjaciółmi. Jeśli chcesz naprawdę poczuć klimat tureckiej kuchni, nie śpiesz się. Rozpocznij od przystawek, podawaj danie główne na dużych półmiskach i pamiętaj o wspólnym dzieleniu się. A na koniec – filiżanka mocnej tureckiej kawy i rozmowy, które mogą trwać godzinami.

Masz ochotę na więcej tureckich smaków? W kolejnym wpisie zdradzę, jak przygotować prawdziwą baklawę i turecką herbatę. Afiyet olsun – smacznego!

MeliklesSailing.com